首先，当今社会，物质需求在无限升级，吃住行排在第一位的吃的升级就要求餐饮业在各个方面都要有所升级。餐饮业排放的油烟中含有可吸入颗粒，其粒径在0.01微米至10微米之间。抽样调查表明，餐饮源排放的颗粒物中PM2.5可占到PM10的80%左右。第二，餐饮业排放的油烟中含有有机气态污染物，是挥发性有机物（VOCs）的重要来源，而挥发性有机物是大气区域性复合型污染的重要前体物。第三，油烟污染具有量大、面广、低空扩散性强等特点，人的直观反映强烈，且油烟附着物对环境卫生影响很大。

餐饮油烟危害人体健康。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症，常见症状包括食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长。其次，餐饮油烟废气成分较为复杂，含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。