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餐饮业油烟形成及危害

随着餐饮业的快速发展和油烟污染的日益严重,油烟已成为城市大气环境的主要污染源之一。目前,本市大部分餐馆,特别是中小型餐馆,都是通过风扇直接排放油烟。油烟凝结沉淀,形成附着在风机和墙壁上的污垢,直接影响建筑物的美观和市容。排放的油烟、噪声严重恶化了周边环境,对居民的生命健康造成直接危害。控制餐饮业油烟污染势在必行。

目前,合肥市开展炊烟治理专项行动以来,通过精心安排、严格治理,合肥市炊烟污染治理工作取得阶段性成果,有效解决了群众关心的大气污染环境问题,保障居民在居住环境中的权益。

一年来,全市共完成改造范围内餐饮经营户10110户。

一是成功完成了一期改造。全市改造范围内餐饮经营户10110户,其中关闭户3925户(住宅1342户,商住2583户),关闭改造户2777户,改善手续3408户。214日前,1342家露天烧烤餐厅和居民楼立即关闭。同时,关闭非法摊点73个,清理流动摊点和出口烧烤摊点1434个。

二是第二阶段任务取得了实际成效。从215日起,二期改造开始。全市共成交8768套(2583套)、改善手续3408套、关闭商住楼2777套。截至1225日,全市共关闭商品住宅2583栋,完善手续3408件,限期整改2777件,共完成8768件。

一、 油烟的形成(GB18483-2001《油烟排放标准》/《油烟净化设备技术要求和试验规范》(HJ/t62-2001

烹调油烟主要是指烹调油中不同沸点的物质在加热过程中蒸发、冷凝而形成的油蒸气、油滴和烟雾的混合物,以及这些混合物与空气颗粒形成的复合气溶胶。食用油包括以亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主的植物油和以饱和脂肪酸、甘油为主的动物油。

食用油加热时,随着温度的升高,不同组分首先挥发。在50℃~100℃时,低沸点组分和水首先汽化,油面有轻微的热气上升;在100℃~270℃时,高沸点组分开始汽化,油泡更浓,可见油烟开始形成,主要由直径约10-3cm的小油滴或更多;当温度进一步升高时,高沸点食用油组分开始蒸发,主要由直径10-7-10-3cm的肉类组成,由肉眼看不见的微小油滴组成,形成大量蓝烟

油烟危害

食用油和食品在高温条件下的化学反应包括:油指和食品本身所含油脂的热氧化分解,食品中碳水化合物、蛋白质和氨基酸的mirad反应,等。上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应产物中至少有300种组分。油烟中的甲醛等醛类物质对人体有害,常引起眼睛和呼吸黏膜的各种症状,如流泪、咳嗽、结膜炎、支气管痉挛等,高浓度油烟具有肮脏的毒性,可引起肺部炎症和组织细胞损伤。


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