对于餐饮业来说，油烟净化器的效果直接关系到环境的健康和周边居民的和谐。餐饮业不仅为周边居民提供了便利，而且代表着城市经济的发展。厨房排气不畅，油烟污染，关系到厨房通风系统的正常运行和企业的长期稳定发展。如何应对油烟污染，建立和谐稳定的社会关系，是餐饮企业发展的重要因素。厨房油烟净化器只是厨房排烟系统净化空气的必备功能。在掌握排烟系统各部分特点及其对整个厨房排烟的影响的前提下，选择和安装烟气净化器，对保证餐饮用烟气净化器的正常运行具有重要意义。

首先，确定了厨房烟气净化系统的详细结构和参数。厨房油烟净化器的类型和操作方式可根据厨房的实际情况选择。在餐厅安装烟气净化器前，应计算排烟系统各部分的实际运行参数，包括整个工程的运行阻力、排风量、风速等。如果是新建项目，设计时应充分考虑安装烟气净化器对排烟系统的影响和厨房整体烟气净化效果；如果是改造项目，安装烟气净化器时应重新检查排烟系统。必要时，对厨房罩、排风管及整体送风装置进行改造，更换排风机，避免影响厨房排风量。

根据油烟排放量确定油烟净化器的类型

为了保证净化效果，在实际设计中，排气量的计算应严格按照吸油烟机的吸气速度进行。在确定排气量时，有必要了解厨房的功能。由于烹调菜系的不同，油烟的数量和种类在操作过程中有很大的不同，所以油烟机的排风速度应该是不同的。例如，中国人做饭时，其烹饪热值和排烟量一般较大，排烟量也较大。为了减少油烟对环境的影响，可以使用一个洗涤罩。烹调室对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定要好，否则，整个烹调车间会充满蒸汽，影响厨师的工作。废气主要是蒸汽，使用和净化装置不能直接排放。西方厨房的烹调量不大，但它们需要全套设备，废气也比中国厨房少。局部排风量由厨房和厨房排风罩选择确定。一般按每米烟罩2000风量计算，一般按排风量计算。

排气速度的测定

餐厅烟气净化器排气管的风速设定为8米/秒，避免风速过大，保证有足够的时间进行烟气净化。风管安装时，尽量避免水平风管过多，水平段坡度不小于0.02。否则，不利于烟气的快速排放。长时间后，管壁容易形成较多的油垢，影响排气效果。排风罩喉部风速4-5m/s，厨房排风系统按防火分区划分。尽量不要穿过防火墙，穿过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由不燃材料制成。

厨房煤气供应

由于厨房所在建筑的结构和厨房在建筑中的位置，有条件的厨房由建筑中央空调系统有序提供。许多建筑设有餐厅、厨房等，只设计了集中供暖系统，没有中央空调系统。厨房送风可直接利用室外新鲜空气，只设粗滤器。此外，为了改善厨房工作人员的工作环境，保证厨师在操作过程中有足够的新鲜空气补充和空调降温。但送风量应尽量小，覆盖范围应尽量大，以免影响厨师强风不适引起的火灾。风机噪声过大时，还应进行降噪处理。